Raviver l’esprit de Noël dans une année aussi intense que 2020 nous fait penser plus que jamais à l’importance du commerce équitable, de la collaboration et de la solidarité. Des raisons plus que significatives pour que cette année nous ayons été particulièrement enthousiastes de recevoir la proposition de Patricia Marco, du Département des Magasins Citoyens de Commerce Equitable d’Oxfam Intermón, de participer avec une recette de notre chef Emmanuelle Malibert au Catalogue de Noël.

Revive Christmas, Fairtrade Catalogue 2020 est un merveilleux répertoire de produits qui, en les choisissant pour la consommation personnelle et les cadeaux de cette période de fêtes, relie des milliers d’acheteurs à des milliers d’autres producteurs qui sont rémunérés équitablement, élargissant ainsi les liens qui contribuent au bien-être des personnes.

Mode, cosmétiques, décoration, alimentation et bien d’autres choses encore, toutes produites et commercialisées de manière durable et équitable. Oxfam Intermón travaille chaque jour à la réduction des inégalités sociales et économiques dans le monde. Construisons un avenir sans pauvreté.

Consulter le catalogue aquí.
Plus d’informations : https://www.oxfamintermon.org/es

Atmosphère contribue à la recette du Wok de quinoa royal bio aux légumes de saison et à l’émulsion de roquette, adaptée aux végétariens et végétaliens, créée par notre chef Emmanuelle Malibert avec des aliments disponibles auprès d’Oxfam Intermón (page 21 du catalogue).

Ingrédients pour 10 portions :

500 grammes de quinoa royale biologique, bien lavée et égouttée. 1200 ml d’eau bouillante salée. 4 carottes pelées et coupées en cubes. 1 boîte de 400 grammes de pois chiches. 2 poireaux. 1 courgette. Graines de tournesol. Cumin en poudre biologique. Huile d’olive vierge extra. Pousses de roquette.

Préparation :

Faites cuire la quinoa pendant 13 minutes dans l’eau bouillante, puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Égouttez-la et réservez-la. Blanchissez les carottes dans de l’eau bouillante pour qu’elles restent croquantes. Réservez-les. Nettoyez la courgette, puis coupez-la en morceaux sans la peler. Faites-la sauter dans de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elle reste croquante, mais dorée. Réservez-la. Égouttez les pois chiches, rincez-les, puis faites-les sauter dans de l’huile et du cumin. Coupez les poireaux en fines rondelles sur toute leur longueur et faites-les fondre lentement dans de l’huile à feu doux (fondant de poireaux). Préparez une huile de roquette : mélangez des pousses de roquette, de l’huile d’olive vierge extra et des noix. Elle doit être bien verte sans devenir une pâte dense. Réservez quelques pousses fraîches pour la décoration du plat.

Montage :

Choisissez une assiette creuse et déposez un peu de fondant de poireaux au fond. Dans un wok ou une poêle profonde, faites sauter la quinoa, les carottes, la courgette et les pois chiches. Disposez ce sauté sur le fondant de poireaux, assaisonnez avec l’huile de roquette, les graines de tournesol pour le croquant et les pousses de roquette pour le volume et la fraîcheur dans l’assiette.

 

Cuisiner est un acte d’amour et de sensibilité où l’on doit percevoir la générosité et la tendresse du cuisinier

Emmanuelle Malibert

Joyeux Noël