La galette des Rois

Ingrédients: Pour 1 tarte de 8 portions environ

  • Feuilles en feuilles rondes 2
  • Œuf entier 1
  • Lait entier 250 ml
  • Sucre 90 g
  • Vanille en gousse 1
  • Jaunes d’oeufs 2
  • Maïs 20 g
  • Amandes moulues 100 g

Comment faire Galette de Rois Difficulté: Moyenne; Durée totale: 50 m; Préparation: 30 m; Cuisson: 20 m; Repos: 30 m;

  1. On a commencé à préparer la farce. Pour ce faire, nous chauffons lentement le lait, (nous retirons un peu de lait) avec le sucre et les graines de vanille. Dans un récipient séparé, mélanger le lait réservé avec la Maizena, en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Nous battons un peu les jaunes et les ajoutons.
  2. Lorsque le lait de la casserole commence à bouillir, retirez quelques secondes pour verser le mélange précédent. Porter à nouveau à ébullition, en remuant continuellement jusqu’à épaississement- Attention à ne pas saisir l’œuf. Nous versons les amandes en poudre, mélangeons, couvrons d’un film transparent et laissons refroidir pendant que nous préparons la pâte.
  3. Nous étendons une feuille de papier sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé. Couper la pâte en formant une circonférence d’environ 20 cm et peindre le bord avec un œuf battu, plus ou moins deux centimètres d’épaisseur, pas plus pour empêcher le feuillet de monter pendant la cuisson.
  4. Nous répartissons la crème tempérée sur toute la masse, sans toucher la partie qui est peinte avec l’œuf, nous couvrons avec l’autre feuille de feuille que nous aurons également coupé à la même taille et nous pressons tout le bord, juste là où nous avons peint pour sceller les deux parties. Avec une fourchette, nous fermons tout le périmètre de la galette.
  5. Faire un petit trou au centre du couvercle, comme pour les pâtisseries, pour faire sortir la pâte de la vapeur, badigeonner avec un œuf et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Nous avons préchauffé le four à 200 degrés avec la chaleur de haut en bas. Nous sortons la galette du frigo et dessinons sur la pâte, à l’aide d’un couteau, la silhouette que nous aimons. Nous peindrons encore avec des oeufs s’il le faut.
  6. Cuire au four 10 minutes à 200 degrés, baisser la température à 170 degrés et continuer à cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et qu’elle soit remontée. Nous sortons la galette du four, remontons le four à 200o, saupoudrer de sucre et cuire encore quelques minutes. Nous sortons du four et plaçons sur une grille jusqu’au moment de servir.

Bon Appetit!

Emmanuelle Malibert

Compétences

Posté le

22 de avril de 2024