Ingrédients:
- Une pièce d’environ 1,5 kg
- 1 litre de jus d’orange
- Deux c/s de sucre
- Cinq c/s d’eau
- Sel, poivre et huile
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Dans une poêle bien chaude avec de l’huile, le secret est scellé par les 2 parties.
- La pièce est placée dans une fontaine profonde et saupoudrée, recouverte de jus d’orange et recouverte d’une autre fontaine placée à l’envers.
- Mettre au four pendant 2 heures.
- Lorsque vous avez terminé, le four est éteint et, sans l’ouvrir, il est maintenu à l’intérieur pendant 3 heures ou toute une nuit.
- Passé ce délai, la couche de graisse éventuellement restante sur la surface de la sauce est enlevée, la viande est retirée de la source et mise en réserve.
- Dans une casserole séparée on met l’eau avec le sucre. Lorsque vous réduisez au sirop, ajoutez la sauce réduite à l’orange où le secret a été rôti.
- Réduit à feu moyen environ 45 minutes.
- Pour l’empâter, on fait une purée avec des pommes de terre et des bulbes de céleri-navet qui contraste très bien avec la douceur de la sauce.
- La purée de base et le filet secret nappé de sauce orange sont servis.
Un régal pour ces fêtes à venir !