Carré de porc (Secreto) à l’orange

Ingrédients:

  • Une pièce d’environ 1,5 kg
  • 1 litre de jus d’orange
  • Deux c/s de sucre
  • Cinq c/s d’eau
  • Sel, poivre et huile

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200 degrés.
  2. Dans une poêle bien chaude avec de l’huile, le secret est scellé par les 2 parties.
  3. La pièce est placée dans une fontaine profonde et saupoudrée, recouverte de jus d’orange et recouverte d’une autre fontaine placée à l’envers.
  4. Mettre au four pendant 2 heures.
  5. Lorsque vous avez terminé, le four est éteint et, sans l’ouvrir, il est maintenu à l’intérieur pendant 3 heures ou toute une nuit.
  6. Passé ce délai, la couche de graisse éventuellement restante sur la surface de la sauce est enlevée, la viande est retirée de la source et mise en réserve.
  7. Dans une casserole séparée on met l’eau avec le sucre. Lorsque vous réduisez au sirop, ajoutez la sauce réduite à l’orange où le secret a été rôti.
  8. Réduit à feu moyen environ 45 minutes.
  9. Pour l’empâter, on fait une purée avec des pommes de terre et des bulbes de céleri-navet qui contraste très bien avec la douceur de la sauce.
  10. La purée de base et le filet secret nappé de sauce orange sont servis.

Un régal pour ces fêtes à venir !

 

Compétences

Posté le

22 de avril de 2024