Soupe à L’oignon

Je vous raconte aujourd’hui, la préparation de la soupe à l’oignon très riche pour 8 personnes. Je vais vous raconter chaque étape séparément :

Le bouillon:

Nous préparons tous les ingrédients et les mettons à ébullition.

  • 1 carcasse de poulet de volaille
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 navet blanc
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 poignée de poivre noir
  • 3 litres d’eau

Quand il bout, ajouter un bon filet de vin blanc sec et faire bouillir à nouveau 20 minutes.
Il est préférable de le préparer la veille, de le laisser refroidir et de le dégraisser le lendemain.

Les oignons:

  1. Nous avons besoin de 16 oignons pelés et coupés en julienne mais pas nécessairement très fine parce que nous voulons ensuite le trouver dans le bouillon et l’oignon diminue beaucoup à la cuisson.
  2. Dans une casserole assez large, mettre l’huile d’olive et le beurre.
  3. Nous saupoudrons à feu très doux l’oignon car il n’a pas à prendre de couleur à tout moment. On couvre la casserole pour faire transpirer l’oignon.
  4. Quand il est fait (il ne doit pas être “al dente”, il doit être très doux), nous montons un moment sur le feu, nous versons une gorgée de cognac et avec une allumette et le soin d’éteindre l’extracteur et de ne pas rester notre visage sur la casserole, nous lançons l’allumette pour allumer l’oignon avec le cognac.
  5. Verser le bouillon pour enlever les impuretés, le chauffer et le verser sur l’oignon pour glacer et recueillir tous les jus.
  6. Rectifier le sel et faire bouillir à nouveau car il doit être servi très chaud.Les toasts de pain:Mieux vaut utiliser des tranches de pain de la veille.

Certains préfèrent couper de très fines tranches. Personnellement, j’aime une bonne tranche de 1 cm d’épaisseur avec beaucoup de fromage. Je comprends ce plat comme un plat rustique et dans ce cas, j’ai envie de le laisser authentique, sans raffinement. Oui, j’utilise un très bon pain et je le fais cuire légèrement avec beaucoup de gruyère dessus. Qu’on ne voie pas ce pain de fromage ! J’aime le fromage qui coule pour le mélanger un peu avec le bouillon et l’oignon.

Présentation:

Placez le pain grillé avec du fromage fondu au fond du bol et versez-y le bouillon brûlant avec beaucoup d’oignons. Certains ajoutent du persil haché, de l’oignon ou de l’origan pour lui donner de la couleur. J’ai aussi essayé avec du Roquefort à la place du Gruyère. Mais pas moi.

Compétences

Posté le

22 de avril de 2024