Boeuf Bourguignon

Les ingrédients:

  • 1 kg de viande de bœuf coupée en morceaux
  • 3 carottes, 3 oignons, 3 chirives, 1 branche de céleri
  • Un bouquet ou bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, quelques branches de persil)
  • Boules de poivre noir
  • 6 gousses d’ail
  • Vin rouge corsé (Bourgogne de préférence ou vin de Taureau ou une vente du port…)
  • Huile d’olive douce et sel
  • Pour la décoration: 12 petits oignons, quelques champignons et 150 gr de bacon

La recette :

  1. Les légumes sont lavés, épluchés et coupés en morceaux, et mis avec le bouquet garni et les boulettes de poivre, dans une casserole en terre, la viande est ajoutée et complètement recouverte de vin rouge.
  2. Cette marinade doit durer au moins 24 heures. Elle doit être conservée à température ambiante et recouverte d’un chiffon pour éviter la poussière et l’entrée d’insectes qui sont « terriblement ivres ».
  3. Après 24 heures, la marinade est transférée dans une casserole à feu. Tout est mis à feu jusqu’à ce que la première vrille soit levée. Ensuite, on descend au minimum, on couvre la casserole et on cuit 3 heures à cette température basse sans rougir. Il se laisse refroidir.
  4. Une fois refroidi, nous avons déjà la viande cuite. On filtre d’un côté le vin, de l’autre la viande et on jette tous les légumes sauf les carottes et les chirives qui sont broyés avec le vin pour réduire à la moitié de leur volume initial et ainsi, obtenir la sauce Bourguignon. (environ 2 heures de cuisson supplémentaires). À la moitié de réduction, nous rectifions de sel.
  5. La viande est réincorporée. Il est rectifié de saveur en ajoutant un peu de vin moscatel ou un vin doux si nous remarquons un goût trop acide à notre sauce.

Résiliation :

En fait, le ragoût est déjà fini, mais ce plat porte une garniture qui fait partie de la recette originale, et que je décris ci-dessous:

On coupe le bacon en pansements et on le fait sauter à sec. Sa propre graisse l’empêche de coller à la poêle. Quand ils commencent à prendre la couleur, on ajoute les champignons, que nous aurons préalablement lavés, coupé le pied terreux, et cassé en quatre parties. Ils sautent un peu et se réservent.

Dans une autre poêle, nous glaçons les oignons, ce qui est obtenu en les faisant sauter avec une noix de beurre, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de sucre de canne. Ensuite, on couvre la poêle et on les laisse cuire lentement pendant un quart d’heure, en les remuant pour qu’elles ne collent pas.

Pour que la sauce soit bien foncée, il convient de laisser reposer le ragoût pendant quelques heures.

Présentation:
Comme il s’agit d’un plat très traditionnel, il n’y a pas vraiment de présentation, et en fait, la meilleure chose à faire est de mettre dans la casserole les champignons avec le bacon, et les oignons, de les réchauffer, et le plat.

Chez Atmosphère, nous servons ce ragoût avec une purée de pommes de terre maison.

Compétences

Posté le

22 de avril de 2024