Calmars à la crème de pois, artichauts et poudre de jambon

Ingrédients:

  • Oignons
  • Huile d’olive
  • Pois congelés
  • Jambon serrano
  • Calmars
  • Artichauts
  • Persil

Préparation:

  1. Émincer 3 oignons, les émincer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents et bien faits.
  2. Dans le thermomix ou dans un blinder, mettre les oignons avec leur huile et 500 gr de pois surgelés. On fait turbo, on assaisonne et on a la crème de pois. Si elle devient trop épaisse, nous ajouterons de l’huile d’olive vierge.
  3. Nous prenons 3 tranches de jambon serrano et les mettre sur un plateau du four, presque entièrement en haut à 220o pour qu’il soit grillé beaucoup.
  4. Lorsque le jambon est très sec, nous le sortons et le broyons jusqu’à ce qu’il ait une texture de poudre.
  5. Nous nettoyons et épluchons les calmars et les coupons en 3 morceaux.
  6. Nous épluchons les artichauts pour qu’il ne reste plus de feuilles dures et les conservons dans de l’eau avec des feuilles de persil pour qu’ils ne se rouillent pas.
  7. On saute les artichauts pour les dorer et on finit par les boucher pour les faire cuire à la vapeur.
  8. Au moment du service, nous avons les artichauts et les pois crémeux à feu doux pour qu’ils sortent à bonne température.
  9. Nous sautons les calmars dans une poêle très chaude et très vite à servir!.

Comment servir:

Dans un plat profond, nous plaçons dans l’ordre:

  1. Crème de pois
  2. Artichauts
  3. Calmars
  4. Poudre de jambon

Il vous restera un plat magnifique et très appétissant!

A disfrutar!

Emmanuelle Malibert

 

 

 

 

Compétences

Posté le

22 de avril de 2024